Чизкейк Нью-Йорк

Классический запеченный чизкейк с нежной кремовой текстурой. Готовится на водяной бане.

Подготовка60мин

Готовка435мин

Калорийность353.28ккал

Ингредиенты

No image

250 г

Печенье песочное

No image

100 г

Сливочное масло

No image

900 г

Сыр Филадельфия

No image

200 г

Сахар

No image

4 шт

Яйца

No image

200 мл

Сливки 33%

No image

1 ч.л

Ванильный экстракт

No image

1 ч.л

Лимонная цедра

Оборудование

No image

Разъемная форма (24 см)

No image

Блендер

No image

Миксер

No image

Противень для водяной бани

No image

Фольга

No image

Пергаментная бумага

No image

Силиконовая лопатка

No image

Термометр кухонный

Шаг 1

Подготовьте разъемную форму диаметром 24 см: отрежьте круг пергамента по размеру дна формы. Бока формы плотно оберните в 2-3 слоя фольги — это защитит от проникновения воды при водяной бане.

Шаг 2

Измельчите печенье в блендере до состояния мелкой крошки. Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке. Смешайте крошку с маслом до получения влажной рассыпчатой массы.

No image

250 г

Печенье песочное

No image

100 г

Сливочное масло

Шаг 3

Выложите массу в форму, равномерно распределите и утрамбуйте стаканом или ложкой, формируя плотное дно с бортиками высотой 3-4 см. Уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 4

Достаньте сыр Филадельфия из холодильника за 1 час до приготовления — он должен быть комнатной температуры. В большой миске взбейте сыр миксером на средней скорости 2 минуты до кремообразного состояния.

No image

900 г

Сыр Филадельфия

Шаг 5

Продолжая взбивать, добавляйте сахар небольшими порциями (по 50 г). После каждого добавления взбивайте 1 минуту до полного растворения сахара. Общее время взбивания — около 5 минут.

No image

200 г

Сахар

Шаг 6

По одному вводите яйца, тщательно перемешивая после каждого (около 30 секунд на яйцо). Важно не перебивать массу! Добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру, аккуратно перемешайте лопаткой.

No image

4 шт

Яйца

No image

1 ч.л

Ванильный экстракт

No image

1 ч.л

Лимонная цедра

Шаг 7

В отдельной миске взбейте охлажденные сливки до мягких пиков (около 3 минут на средней скорости). Аккуратно введите сливки в сырную массу движениями снизу вверх.

No image

200 мл

Сливки 33%

Шаг 8

Достаньте форму с основой из холодильника. Вылейте начинку, разровняйте лопаткой. Постучите формой по столу 2-3 раза, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Шаг 9

Разогрейте духовку до 160°C. Поставьте форму с чизкейком в глубокий противень и налейте кипяток так, чтобы вода доходила до середины высоты формы. Это водяная баня, которая обеспечит равномерный нагрев.

Шаг 10

Выпекайте 1 час 15 минут. Первые 40 минут не открывайте духовку! Готовность проверяйте по легкому дрожанию центра — он должен колебаться как желе. Края при этом будут уже затвердевшими.

Шаг 11

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать внутри 1 час. Затем достаньте, дайте остыть до комнатной температуры (еще 1-2 часа) и только потом уберите в холодильник минимум на 6 часов (лучше на ночь).

Шаг 12

Перед подачей аккуратно проведите ножом по краям формы. Откройте замок формы, переложите чизкейк на блюдо и снимите пергамент. Украсьте свежими ягодами, фруктами или полейте карамельным соусом.